La cuisine algérienne - partie 2
La richesse de la cuisine algérienne n'a d'égale que la richesse de sa nature et de ses communautés.
Du Nord au Sud, de l'Est à l'Ouest, l'art culinaire algérien prend toute sa saveur et le mouton est le Roi de la cuisine algérienne lorsqu'il s'agit de colorer la table avec un bon plat à base de viande rouge. Découvrez cette délicieuse recette à base de mouton: Agneau aux pruneaux et aux amandes, Bon appetit!
C'est un plat riche, sucré qui ne se sert pas en plat unique; les Algériens ont l'habitude de présenter de multiples services et ils le servent avant ou après un couscous.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kilo d'épaule d'agneau désossée et coupé en cubes |
sel |
1 tasse de sucre |
1 tasse d'amandes mondées |
300 g de pruneaux dénoyautés |
1 tasse d'eau |
2 c. à s. de beurre |
1 bâton de cannelle en morceaux |
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger |
Préparation
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Couper l'agneau en gros cubes (environ 10 cm de côté). Saler les morceaux et les saisir dans le beurre dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés; retirer et laisser en attente;
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ajouter au fond de cuisson l'eau, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le sucre et les amandes; amener à ébullition en remuant le mélande à l'aide d'une cuillère de bois;
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remettre les cubes d'agneau dans la cocotte; baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 min.;
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ajouter les pruneaux et continuer la cuisson 10 min. en les retournant en cours de cuisson;
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l'agneau est cuit lorsque la viande est tendre et n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau.
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